油泼面

       油泼面的经典自然不用多说，在陕西的街头巷弄随处可见。虽说是一道简单的面食，但却十分考究。辣子面的好坏和热油的温度直接决定了一碗面的味道，把握好这两点也需要相当娴熟的功力。

腊牛肉夹馍&肉丸胡辣汤

       电视剧《装台》里，老外品一品咱陕西的腊牛肉夹馍，喝一碗肉丸胡辣汤，都会赞不绝口。清早起来的咥肉方式，大概就是这么硬吧！正如铁主任说的那样：“胡辣汤是红菜汤和中国饮食文化实践相结合的产物，到咱这儿啥都发扬光大了，全是肉丸！”
      夹腊牛肉必须用饦饦馍，胡辣汤里得满是肉丸。

 腊牛肉夹馍

 肉丸胡辣汤

八宝粥

      八宝粥大家再熟悉不过，但是陕味的八宝粥满满都是料！在回民街，随意走进一家店都能点到一碗八宝粥，最出名的还是”志亮灌汤蒸饺“家配灌汤包和蒸饺的秘制八宝粥。山楂块、百合、花生、红枣、糯米、桂花酱熬成粥，最后撒上瓜子仁花生粒，酸甜不腻。

       在陕西，凉皮分擀面皮和米皮两种，在回民街可以找到特色的麻酱凉皮。酸、辣、凉的口感即使在冬天都会让人欲罢不能。疫情期间，凉皮可以说是炙手可热，但自制的凉皮总觉得缺少一点滋味。其实，秦镇人对辣椒油有自己的一套秘方，做法颇有讲究，所以想要达到口齿留香，调料是决定性因素。

米皮

擀面皮

锅盔牙子

       锅盔牙子就是咸阳最具有代表性的传统名吃之一。相传它已经有两千年的历史，当年秦始皇遍搜民间佳肴，除在宫廷享用之外，还用于犒赏有功的三军将士。待锅盔牙子传至唐朝日臻完善，因其做工精细，口感纯美在明中期以前曾经风行一时，享誉朝野。

    《装台》这部剧被戏称为“舌尖上的陕西”，除了“炫耀”各种早中晚不重样的美食，更有大型教学现场——烙锅盔。锅盔要烙好，有两条：一 面要揉得好，二 火色一定要好  三翻六转，这样烙出来的锅盔，你看见不吃都不由你。    

牛羊肉泡馍 

      在陕西提起牛羊肉泡馍妇孺皆知。当地人视为美食，久食不厌;外来游客莫不争先品尝，以饱口福。新中国成立后，特别是80年代以来用其招待国际友人，也深受好评。牛羊肉泡馍已成为陕西传统风味小吃的"总代表"。在西安吃牛羊肉泡馍，店家会免费赠送糖蒜和辣酱，已经成为一种约定成俗的习惯了，而在最早发明泡馍这一饭食时，并没有拌辣酱和吃糖蒜的吃法。牛羊肉泡馍最早出现在西安城内的西羊市。西羊市位于鼓楼以北，东起北院门，西至庙后街东口，长419米。在唐代，这里处于皇城第三横街中段，是唐朝殿中省所在地，殿中省就是管理皇帝衣食住行的宫廷机构。到了元代，由于长安城不再是政治中心，昔日的皇城变成市场，这里在当时成为羊、马等牲畜的交易市场，统称为羊市，根据方位，有了东羊市和西羊市。当时是没有糖蒜和辣酱的。清代满族人常到这里吃泡馍，他们吃东西喜欢随身携带糖蒜和辣酱，后来大家发现泡馍和糖蒜辣酱搭配在一起很好吃，于是演变成泡馍馆免费送糖蒜和辣酱。回坊上有很多小吃，都有当年满族人的痕迹。

荞面饸饹

   荞面饸饹是陕西名小吃之一，已有600年的历史。制作时选用新鲜荞麦现磨现做，夏可凉食，冬可加羊肉臊子热吃。特点是清香利口、条细筋韧。当地人戏称:" 荞面饸饹黑是黑，筋韧爽口能待客。"这是陕西关中一带对传统风味小吃荞面饸饹的赞语。

甑糕

      甑(zèng)糕是西安和关中地区特有的传统风味小吃，又名水晶龙凤糕。以糯米、红枣为原料，相间叠放，铺三四层。用大、小火蒸熟。色泽鲜艳，红白相间，粘甜味美。

甑糕的古老，首先表现在它的炊具上，它是使用由最古老的蒸具“甑”演变而成的甑锅蒸制而成，这也是它得名的原因。甑，在原始社会后期已经产生，到了新石器时代又有了陶甑，商周时期发展为铜甑，以后又变为铁制。从此，铁甑这个炊具就世代沿袭，流传至今。这种铁甑形似圆筒，底部有许多透气的小孔。蒸甑糕时，将甑放在一个大口锅上，锅中添水，再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底。具体地说，要先铺红枣一层，再铺糯米一层，如此一层夹一层，共铺七层 (三层米四层枣)。铺完后盖上湿布和锅盖。用旺火烧开，上汽后取湿布洒上清水，反复洒水三次，最后用文火焖蒸，五六小时后即可蒸成。

臊子面

      “臊子”其实就是肉丁的意思，对于陕西人来说呢，臊子面的配色比较重要，黄色的鸡蛋、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐……总之具备了大多数中国菜的特色，色、香、味都具有。臊子面的精华也就是肉臊子了，一碗成功的臊子面油鲜红光亮不是很辣。著名的臊子面以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。

Biángbiáng面 

Biángbiáng面(汉语拼音:Biángbiáng miàn，biang字是一个合字，有多种写法，均无法输入电脑，常被代替写为BiángBiáng面、biángbiang面或彪彪面)是陕西关中地区的汉族传统风味面食。因为制作过程中有biang、biang的声音而得名。

特指关中麦子磨成的面粉，通常手工拉成长宽厚的面条。由上等面粉精制而成，用酱油、醋、味精、花椒等佐料调入面汤，捞入面条，淋上烧热的植物油即成。

      关中流传:门帘挂个席片子，屋里吃着biangbiang子，可见关中富饶的象征，爱吃不爱穿，biangbiang面放油泼辣子最香，从古到今，面馆到家庭餐桌均放四个小吃碗(盐、辣、醋、酱)。

传说，一位集怀才不遇愤世嫉俗贫困潦倒饥寒交迫于一身的秀才来到咸阳，他路过一家面馆时，听见里面"biang--biang--"之声不绝于耳，一时饥肠辘辘，不由得踱步进去。只见白案上摆满了和好的长条状面块儿，师傅拎过一块儿，扯住两头，顷刻间摔打成裤带般宽厚扔进锅里，顷刻间摔打了好几块儿，顷刻间从锅里捞出一大海碗，碗底事先盛着作料和一些豆芽青菜，自然要浇上一大勺油泼辣子，热腾腾端上来。秀才看得兴起， 大叫:"好啊!店家来一碗!""这位客官一碗……"店小二一声长长的吆喝，顷刻间一碗面摆到面前，顷刻间碗中罄净，直吃得秀才大汗淋漓。"店家，结账!"秀才喝道。 一摸兜，坏了，一时忘形，竟忘了囊中早已空空如洗，顿时窘住，刚才的热汗顷刻间冷冰冰刷在脸上。一旁，店小二斜着眼耸着肩，一脸坏笑。"小二……"秀才讪讪，话刚出口便被店小二堵住:"客官，本店小本经营，概不赊账。"见店小二不通融的模样，秀才又向身上摸去，左一摸，右一摸，上一摸，下一摸，好像早晚能摸出几文钱来似的。 店小二心想:"你个穷秀才，看你摸出什么来。"天呀，这不是有辱斯文么?秀才一面摸，一面思量脱身之计。他与店小二搭讪:"小二，你家这面何名?""何名biang"店小二学着秀才的腔调说:"biangbiang面。"秀才问:"biangbiang面?biangbiang字咋写?"这家面店可是远近闻名的老字号，其面做得特殊，面与面板摔打撞击，"biangbiang"也，故称"biangbiang面"。"biangbiang"二字咋写，店家做面，客人吃面，谁也没去想过。见店小二答不上来，秀才顿时有了主意，他说:"小二，你与老板商量过，本人今天没钱，可否写出'biangbiang'二字，换这碗面吃?"店小二顷刻间回来，说:"成。"店家心想:"古来就没有'biangbiang'二字，看你穷秀才怎么赖账。""biang、biang、biang、biang……"秀才心里嘀咕，嘴上嘀咕。秀才读书，也最认书，古往今来偏偏没有这"biang、biang"二字。"书上没有，岂可生造乎?"皇上可以造字为名，秀才岂敢与之比肩?秀才满腹心酸，一腔惆怅;寒窗苦读，功不成，名不就，众目睽睽下，落到赖账这般田地，天理不公啊!他一急，心里骂皇上:"什么'日月当空照'?民间疾苦，哀鸿遍野;宫闱倾轧，豺狼当道;贪官污吏，横行乡里;我秀才寒窗苦读，就因无钱无人，打不通关节，获不取功名……日月何照之有!罢罢罢，你皇上能造字，我秀才何尝不能?"秀才一声大喝:"笔墨伺候!"只见他笔走龙蛇，大大地写了一个□!他一边写，一边歌道:"一点飞上天，黄河两边弯;八字大张口，言字往里走，左一扭，右一扭;西一长，东一长，中间加个马大王;心字底，月字旁，留个勾搭挂麻糖;推了车车走咸阳。"一个字，写尽了山川地理，世态炎凉。秀才写罢掷笔，满堂喝彩。从此，"biangbiang面"名震关中。